管理栄養士国家試験 第38回 問45

ハウユニットは、濃厚卵白の高さを直径で除して算出する。

完全に凝固する温度は、卵白より卵黄の方が高い。

卵黄は、ビタミンCを多く含む。

卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

リゾチームは、鉄結合性のたんぱく質である。