管理栄養士国家試験 第38回 問45

卵黄のたんぱく質の大部分は、脂質と結合したリポたんぱく質である。

卵黄のたんぱく質の大部分はリポビテリンなど脂質と結合したリポたんぱく質として存在する。ハウユニットは卵白の高さと卵重から算出される鮮度指標であり、完全凝固温度は卵黄の方が卵白より低く、卵黄にはビタミンCはほとんど含まれず、リゾチームは細菌の細胞壁を分解する酵素で鉄結合性たんぱく質はオボトランスフェリンである。