管理栄養士国家試験 第38回 問44

日本なしの石細胞は、リグニンを多く含む。

日本なしの果肉に含まれる石細胞(ざらつきの原因)は木化した細胞壁成分であるリグニンを多く含む。バナナは追熟に伴いでんぷんが糖に分解され減少し、りんごの主な多糖類はペクチンでありアガロペクチンではなく、赤肉種メロンの主な色素はカロテノイド(β-カロテン)であり、アボカドは飽和脂肪酸より不飽和脂肪酸(オレイン酸)を多く含む。