管理栄養士国家試験 第39回 問54

異常プリオンは、牛の扁桃に蓄積しやすい。

牛海綿状脳症(BSE)の病原体である異常プリオンは、脳や脊髄などの中枢神経組織のほか、回腸遠位部や扁桃などのリンパ組織にも蓄積しやすいことが知られている。アフラトキシンM1は汚染飼料を摂取した乳牛の乳汁中に主に検出され、パツリンは主にりんご等の果実加工品から検出されるため1・2は誤りで、ベンゾ[a]ピレンは主に燻製・焼け焦げ等の加熱食品から検出され、セシウム137は筋肉に沈着しやすいため3・5も誤りである。