管理栄養士国家試験 第29回 問66

寒天ゼリーに使用されたフルーツソースに含まれる着色料

食品添加物の表示は加工助剤やキャリーオーバー、栄養強化剤などについては免除されるが、着色料のように直接効果を発揮する目的で使用されたと判断される場合には表示が免除されないため、この記述は誤りである。ヘキサンのような抽出溶剤は加工助剤として、栄養強化目的のL-アスコルビン酸は栄養強化剤として、小包装のスナック菓子や調味料由来の添加物はそれぞれ表示免除規定に該当する。