管理栄養士国家試験 第30回 問59

オルトフェニルフェノール 防カビ剤

オルトフェニルフェノール(OPP)は柑橘類などに使用される防カビ剤である。亜硝酸ナトリウムは殺菌料ではなく発色剤として使用され、β-カロテンは酸化防止剤ではなく着色料として用いられる。ステビア抽出物は保存料ではなく甘味料であり、次亜塩素酸ナトリウムは発色剤ではなく殺菌料として用いられる。