管理栄養士国家試験 第31回 問166

部門長と調理主任が、連携して業務指示書を発行する。

すべての従事者が、責任と対応した権限を持つことを明確にする。

調理主任は、食中毒発生時の院外への対応を担当する。

調理主任は、適切な人数の調理従事者を管理する。

専門的知識を有する者が、専門化された業務を担当する。