国家試験問題
管理栄養士国家試験 第31回 問166
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直営の病院給食施設において、給食管理部門を効果的に運営するための組織・人 事管理である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
調理主任は、食中毒発生時の院外への対応を担当する。
食中毒発生時の院外(保健所や患者家族など)への対応は、給食部門全体を統括する部門長など管理者の責務であり、調理現場の実務を統括する調理主任が担うべき業務ではない。業務指示書の発行における部門長と調理主任の連携、権限と責任の明確化、適切な人員配置、専門性に応じた業務分担はいずれも組織・人事管理として正しい内容である。