国家試験問題
管理栄養士国家試験 第31回 問167
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A小学校の1年間の給食運営について評価を行ったところ、微量栄養素につい て、給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きいことがわかった。原因を検討した結 果、食品構成を見直す必要があると判断された。この時、同時に見直すべきものと して、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
食品群別荷重平均成分表
給与栄養量と給与栄養目標量の差が大きく食品構成の見直しが必要と判断された場合、食品構成の算出根拠となる食品群別荷重平均成分表を同時に見直す必要がある。この成分表が実際の使用食品の実態と乖離していると、食品構成を修正しても給与栄養量の推定精度自体が改善されないためである。