管理栄養士国家試験 第31回 問169

品質マネジメントシステムの構築は、ISO14000シリーズにより評価される。

品質マネジメントシステムの国際規格はISO9000シリーズであり、ISO14000シリーズは環境マネジメントシステムに関する規格であるため、給食の品質管理の評価規格としては誤りである。品質基準を対象者に応じて設定すること、献立の標準化、検食担当者による適合品質の評価、適合品質の維持による異物混入低減はいずれも品質管理として正しい内容である。