管理栄養士国家試験 第31回 問175

手洗い後は、各作業区域の共用タオルで拭く。

手洗い後は再汚染を防ぐため使い捨てのペーパータオル等を用いるべきであり、複数人が触れる共用タオルの使用は衛生上不適切である。手洗い設備を各作業区域の入り口手前に設置すること、調理従事者が指先から腕までを洗うこと、使い捨て手袋使用時にも手洗いを行うこと、配膳前に2回連続して手洗いを行うことは、いずれも大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った適切な対応である。