国家試験問題
管理栄養士国家試験 第31回 問168
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社員に高血圧者の割合が高いA社では、全社をあげて減塩対策に取り組むことに なった。全社員の食塩摂取量低減に向けた、カフェテリア方式の社員食堂での取組 である。効果が期待されるものとして、最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
すべての汁物の塩分濃度の漸次低減
カフェテリア方式では利用者が自らメニューを選択するため、注意喚起や新メニューの提供だけでは利用者の選択に依存し効果が限定的である。すべての汁物の塩分濃度を段階的に下げる取組は、利用者の選択によらず提供される食事全体の食塩量を確実に低減できるため、最も効果が期待できる。