問172
クックサーブシステムの作業工程表の作成において、具体的な作業工程を組立て る上で起点とする事項である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
提供する料理の種類
使用機器の種類
調理作業の担当者
食事提供の開始時刻