管理栄養士国家試験 第31回 問173

かぼちゃに対する煮汁の割合は、少量調理より多くする。

煮汁が沸騰した後も、強火を継続する。

撹拌の回数を多くする。

余熱を考慮して消火する。

調味は消火後に行う。