食品添加物とその用途の組合せである。正しいのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 2
エリソルビン酸 酸化防止剤
エリソルビン酸はビタミンCの異性体で、食品の酸化を防ぐ酸化防止剤として使用される。ソルビン酸カリウムは保存料、アスパルテームは甘味料、亜硝酸ナトリウムは食肉製品の発色剤、次亜塩素酸ナトリウムは殺菌料として使用され、それぞれ設問の用途とは異なる。
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