管理栄養士国家試験 第35回 問154

資源を組織的に組み合わせるシステムである。

トータルシステムとは、給食経営における人・物・金・情報等の資源を組織的に組み合わせ、食事提供という目的を達成するために統合された経営管理の全体像を指す概念である。食材料を食事に変換する単純な投入・変換関係だけを表すものではなく、オペレーションシステムや個々の管理業務の単独機能、HACCPの7原則12手順とは異なる、より上位のシステム概念である。