問164
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給食施設で利用されている、生鮮カット野菜に関する記述である。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
一次加工品である。
1週間分の一括購入に適している。
価格は変動しない。
保管には冷凍設備を要する。
品質の劣化は起こりにくい。
生鮮カット野菜は、洗浄・カットなど下処理の一部を施した「一次加工品」に位置づけられる。品質劣化(褐変や水分損失)が早いため長期の一括購入には不向きで、価格も市況により変動し、保管は冷凍設備ではなく冷蔵保管が基本である。
