問163
ポークソテーの検食時の品質の評価結果に問題が認められた。評価項目と見直す べき事柄との組合せである。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
量 肉の産地
焼き色 肉の種類
固さ 中心温度の測定回数
味 塩の調味濃度
温度 加熱機器の設定温度