冷気の強制対流によって、急速冷却を行う調理機器である。
最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
正解 3
ブラストチラー
ブラストチラーは強制対流(送風)によって食品を短時間で冷却する急速冷却機器であり、大量調理施設衛生管理マニュアルが求める加熱調理後の速やかな冷却工程に用いられる。真空冷却機は減圧による水分の気化熱を利用する冷却方式であり、強制対流による冷却とは異なる原理である。
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