問168
大量調理施設衛生管理マニュアルに基づき、施設の衛生管理マニュアルを作成し た。その内容に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
冷凍食品は、納入時の温度測定を省略し、速やかに冷凍庫に保管する。
調理従事者は、同居者の健康状態を観察・報告する。
使用水の残留塩素濃度は、1日1回、始業前に検査する。
加熱調理では、加熱開始から2分後に、中心温度を測定・記録する。
冷蔵庫の庫内温度は、1日1回、作業開始後に記録する。
