管理栄養士国家試験 第35回 問165

コンベンショナルシステムでは、加熱調理後に急速冷却した料理を提供日まで冷蔵保存するための設備を要する。

セントラルキッチンシステムでは、サテライトキッチンで調理した料理をセントラルキッチンで盛り付ける。

レディフードシステムでは、食材料の納品を提供日当日とする。

クックチルシステムでは、加熱調理後に急速冷凍し、 18°C以下で保存する。

アッセンブリーシステムでは、下処理室での作業は不要である。