管理栄養士国家試験 第35回 問165

アッセンブリーシステムでは、下処理室での作業は不要である。

アッセンブリーシステムは調理済み食品を購入し、加熱・盛付のみを行う方式のため、食材の下処理作業自体が発生せず下処理室を要しない。コンベンショナルシステムは加熱調理後すぐに提供するため急速冷却・冷蔵保存の設備は不要で、セントラルキッチンシステムでは調理をセントラルキッチンで集中実施しサテライトキッチンへ配送するのが基本であり、クックチルシステムは急速冷凍ではなく急速冷却して低温(概ね0〜3°C)で保存する方式である。