管理栄養士国家試験 第35回 問166

献立を見直し、調理機器の稼働率が高くなるようにする。

下処理作業を見直し、食材料を加工度の低いものに変更する。

献立の種類数を見直し、多品目少量生産に切り替える。

作業の標準時間を見直し、作業時間を長く設定する。

調理従事者の雇用を見直し、パートタイム従事者を減らしてフルタイム従事者を増やす。