問164
社員証で電子決済ができるカフェテリア方式の社員食堂における、栄養・食事管 理の評価に関する記述である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
利用者集団の料理選択行動の課題を、料理の組合せに関する販売記録から評価する。
利用者個人のエネルギー摂取量を、残食数から評価する。
利用者集団の栄養状態を、食堂の利用率から評価する。
利用者個人の給食に対する満足度を、検食簿から評価する。
微量栄養素の給与目標量を、社員のBMIの分布から評価する。
