管理栄養士国家試験 第37回 問164

利用者集団の料理選択行動の課題を、料理の組合せに関する販売記録から評価する。

カフェテリア方式で電子決済を導入している場合、POSデータなどの販売記録から利用者集団がどのような料理を組み合わせて選択しているかを分析でき、栄養バランス上の課題(主食のみ、主菜偏重など)を集団レベルで評価できる。個人のエネルギー摂取量を残食数のみから、集団の栄養状態を利用率のみから、満足度を検食簿から、微量栄養素目標量をBMI分布から評価するのはいずれも直接的な評価方法として適切ではない。