問60
食品加工に利用される酵素とその利用に関する組合せである。 最も適当なのはどれか。1つ選べ。
パパイン みかん缶詰製造における白濁原因物質の除去
キモシン 味噌製造における大豆たんぱく質の分解
ペクチナーゼ 転化糖製造におけるショ糖の分解
トランスグルタミナーゼ かまぼこ製造におけるゲル形成の向上
グルコースイソメラーゼ 柑橘果汁製造における苦味の除去
