管理栄養士国家試験 第38回 問165

生産品目を増やす。

労働生産性(生産食数/労働時間)の向上には、調理機器の稼働率向上、作業の標準化、調理技術の向上、カット野菜など省力化食材の活用が有効である。一方、生産品目数を増やすことは調理工程が複雑化し作業効率を低下させるため、労働生産性の向上にはつながらない。