国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問166
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ユニット型介護老人福祉施設におけるユニットのレイアウト(図)である。ユニッ トには介護職員が配置され、ミニキッチンがある。この施設での食事の提供方式と して、最も適切なのはどれか。1つ選べ。 図 ユニットのレイアウト
正解と解説
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正解 2
パントリー配膳方式
ユニット型施設では、各ユニットに配置されたミニキッチン(IHコンロやシンク、作業台等)を用いて、中央の厨房で調理した料理をユニット内で盛り付け・配膳するパントリー配膳方式が採用される。個室と共用リビングを囲む小規模なミニキッチンという設備構成は、厨房で全て盛り付けて運ぶ中央配膳方式やバイキング方式、弁当配食方式ではなく、パントリー配膳方式に適した造りとなっている。