管理栄養士国家試験 第38回 問163

貯蔵食品の在庫量は、食品受払簿により管理する。

食材料管理では、貯蔵食品の受け払いを食品受払簿に記録して在庫量を継続的に把握することが基本となる。貯蔵食品は使用予定量に応じて計画的に発注し、納品時の品温測定は受け入れ側が確認する必要があり、生鮮食品は検収後に包装を除いて適切な容器で保管するため、他の選択肢は適切ではない。