国家試験問題
管理栄養士国家試験 第38回 問164
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1日の食数が500食の特定給食施設において、ある月の期首在庫金額は12万 円、食材料費の期間支払金額は348万円、期末在庫金額は15万円であった。この 月(30日)の1食当たりの食材料費(円)として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 3
230
食材料費の期間支払金額に期首在庫金額を加え期末在庫金額を差し引くことで、その期間に実際に消費した食材料費(345万円)が求められる。これを提供食数500食×30日=15,000食で割ると1食当たり230円となり、在庫金額の変動を考慮せず支払金額だけで計算すると誤った値になる点に注意が必要である。