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管理栄養士国家試験 第38回 問167
国家試験問題
利用者に提供するためのメニューとして、かぼちゃのマヨネーズサラダを試作し た。試作工程中の温度を、大量調理施設衛生管理マニュアルの基準に照らして確認 したところ(図)、工程の見直しが必要なことが分かった。その根拠とした温度記録 として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 図 かぼちゃのマヨネーズサラダ試作工程中の温度記録
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