国家試験問題
管理栄養士国家試験 第40回 問136
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嚥下内視鏡検査の結果、嚥下障害と診断された患者である。日本摂食嚥下リハビ リテーション学会の嚥下調整食分類2021のコード2─2(嚥下調整食2─2)を適用 することになった。この患者に適している食品として、最も適当なのはどれか。 1つ選べ。
正解と解説
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正解 4
長芋のとろろ
嚥下調整食2-2はミキサー食などをやや粒がある程度まで調整した均質でなめらかな食形態であり、そのままの物性で均質かつ付着性・凝集性に配慮された食品が適する。長芋のとろろは天然にとろみのある均質な食感を持ち、この分類に適合しやすい。粒入りコーンポタージュスープは粒による誤嚥リスクがあり、軟飯や冷奴、牛乳はそれぞれ形態や物性(硬さ・離水・サラサラした液体)の点でコード2-2の要件を満たさない。