管理栄養士国家試験 第40回 問156

給食課の業務目標を策定する。

図の体制では、給食受託会社に所属する給食課長は委託された給食課(調理業務)の運営責任者であり、給食課の業務目標を策定することがその役割となる。栄養管理部全体の長期的な運営方針の策定や栄養課の業務統括は病院側の栄養管理部長・栄養課長の役割であり、受託会社の人事管理は給食課長個人ではなく受託会社側の管理業務、入院患者の栄養状態評価は病院に所属する管理栄養士の臨床業務であるため、いずれも給食課長の担当ではない。