管理栄養士国家試験 第40回 問160

料理の選択状況を、販売データから把握する。

カフェテリア方式等で複数の料理から選択して喫食する事業所給食では、どの料理が選ばれたかという選択状況をPOSシステム等の販売データから把握することができる。利用者の嗜好や生活習慣は高血圧有所見者割合や顧客満足度調査からではなく、それぞれ嗜好調査や生活習慣に関する質問紙調査から把握すべきであり、BMIの分布は年齢階級別人員構成表ではなく健康診断結果から把握するものであるため、いずれも情報源の組合せが誤っている。