管理栄養士国家試験 第40回 問159

施設の衛生管理マニュアルに基づく研修

給食部門に新規配属された職員に対しては、まず食中毒防止など安全管理の基盤となる施設の衛生管理マニュアルに基づく研修を優先して行うことが、患者の安全確保の観点から最も重要となる。業務継続計画や栄養管理計画、栄養食事指導、労務管理に関する研修は、いずれも衛生管理の基礎を習得した後に段階的に行うべき内容であり、配属直後に最優先すべき事項ではない。