国家試験問題
管理栄養士国家試験 第40回 問161
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社員の大半が利用している事業所給食において、サイクルメニューを導入する利 点に関する記述である。誤っているのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
季節に応じたメニューの入れ替えが不要となる。
サイクルメニューは一定期間のメニューを繰り返し使用する方式であるが、季節の食材や行事食を取り入れるためには定期的なメニューの見直し・入れ替えが必要であり、入れ替えが不要になるわけではないため誤りである。献立作成時間の短縮、食材料発注業務の省力化、作業工程表作成の省力化、調理作業の標準化の容易化は、いずれもサイクルメニュー導入によって得られる代表的な利点である。