管理栄養士国家試験 第40回 問157

管理費契約では、日々の食数変動に関係なく、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払う。

管理費契約は食数の変動にかかわらず、委託側があらかじめ取り決めた定額の運営管理費を受託側に支払う契約形態であり、食数変動のリスクは委託側が負う。管理費契約では食事代収入は委託側の収入となり運営管理費とは別立てで扱われ、食単価契約の単価には食材料費だけでなく人件費や経費も含まれる。食単価契約では食数に応じて対価が支払われるため受託側の収益は食数変動の影響を直接受け、テナント契約では給食に関わる経費は受託側(テナント業者)が自己負担する点で管理費契約と異なる。