管理栄養士国家試験 第40回 問157

管理費契約では、日々の食数変動に関係なく、委託側が定額の運営管理費を受託側に支払う。

管理費契約では、利用者からの食事代の全てを運営管理費にあてる。

食単価契約の1食当たりの単価は、食材料費である。

食単価契約では、受託側の収益は、日々の食数変動による影響を受けない。

テナント契約では、委託側が給食に関わる全ての経費を負担する。