管理栄養士国家試験 第40回 問163

クックフリーズシステムでは、加熱調理後30分以内に冷凍を開始する。

クックフリーズシステムでは、調理後の食品の品質・安全性を保つため加熱調理後速やかに、目安として30分以内に急速冷凍を開始することが求められる。レディフードシステムは調理から提供までの間に保存の工程(冷蔵・冷凍)を挟む方式であり工程を連続的には行わず、アッセンブリーサーブシステムは調理済み食品を仕入れ加熱・盛付するため高度な調理技術を必要としない。クックサーブシステムでも食材の下処理作業は必要であり、クックチルシステムの保存可能期間は調理日を含め最長5日間程度とされ15日間は長すぎる。