管理栄養士国家試験 第40回 問165

分散配膳方式では、調理室で調理した料理をパントリーで盛り付ける。

分散配膳方式は、調理室で調理された料理を各喫食場所付近に設置されたパントリー等に運び、そこで盛り付けて提供する方式である。中央配膳方式は調理室に近い中央の場所で盛付けまで完了させてから食缶や食器で喫食場所へ配送する方式であり、盛付け作業者は一箇所に集約されるため分散配膳方式に比べて作業者数は少なくて済む。対面カウンター盛付け方式は喫食者が自ら選択するセルフサービス方式で用いられ、カフェテリア方式では食券などにより食種を管理することが多く、食札を用いた食種管理は主に病院給食などの選択制でない配膳管理で用いられる。