管理栄養士国家試験 第40回 問166

もやしを、シンクに貯めた水で1回洗浄する。

同じ調理台で、加熱後のもやしの調味と、生の鶏肉をホテルパンに並べる作業を同時に行う。

スチームコンベクションで蒸した鶏肉の中心温度を1点測定し、加熱を終了する。

加熱後の鶏肉を、60分間で中心温度10°C付近まで冷却する。

冷却後の鶏肉ともやしを、手指に傷がないことを確認し、素手で和える。