管理栄養士国家試験 第40回 問188

K特定給食施設に勤務する管理栄養士である。 K特定給食施設では、食中毒予防のため、調理従事者に向けた衛生研修会を毎月 実施している。この研修会では、わが国での発生件数、患者数が多い食中毒を取り上 げ、K特定給食施設におけるインシデントと関連づけて、衛生管理の教育を行ってきた。 研修会の内容を検討した。カンピロバクター・ジェジュニを原因とした食中毒予 防に向けて、調理従事者に優先的に教育すべき事項である。最も適切なのはどれ か。1つ選べ。