管理栄養士国家試験 第40回 問189

K特定給食施設に勤務する管理栄養士である。 K特定給食施設では、食中毒予防のため、調理従事者に向けた衛生研修会を毎月 実施している。この研修会では、わが国での発生件数、患者数が多い食中毒を取り上 げ、K特定給食施設におけるインシデントと関連づけて、衛生管理の教育を行ってきた。 今回取り上げたインシデントを踏まえ、研修会で調理従事者に教育すべき衛生管 理の内容である。最も適切なのはどれか。1つ選べ。