管理栄養士国家試験 第40回 問65

温泉卵は、40~43°Cの湯で、約30分加熱する。

落とし卵(ポーチドエッグ)では、沸騰水に塩を加え、卵白の凝固を促進する。

カスタードプディングは、砂糖の添加によって硬くなる。

卵豆腐は、卵の希釈割合が高くなるほど硬くなる。

茶わん蒸しは、すが立たないように、95~98°Cで加熱する。