管理栄養士国家試験 第40回 問60

アミラーゼは、果汁の清澄化に用いられる。

ナリンギナーゼは、柑橘類の苦味除去に用いられる。

レンニンは、チーズの製造に用いられる。

トランスグルタミナーゼは、成型肉の製造に用いられる。

インベルターゼは、転化糖の製造に用いられる。