国家試験問題
管理栄養士国家試験 第40回 問58
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栄養機能食品において「抗酸化作用により、体内の脂質を酸化から守り、細胞の 健康維持を助ける栄養素です。」という表示が認められている栄養成分の構造式とし て、最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 1
「抗酸化作用により体内の脂質を酸化から守る」という栄養機能表示はビタミンEに認められているものであり、選択肢1はクロマン環に長い側鎖を持つトコフェロールの構造式に該当する。ビタミンEは脂溶性の抗酸化物質として細胞膜脂質の過酸化を抑制する。