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管理栄養士国家試験 第40回 問67
国家試験問題
牛リブロース100g当たりの鉄量と調理による重量変化率を示した(表)。生肉 120gを焼いた時の鉄量(mg)として、最も適当なのはどれか。1つ選べ。 表 牛リブロース100g当たりの鉄量と調理による重量変化率 食品名 鉄(mg) 重量変化率(%) リブロース 脂身つき 生 1.0 - リブロース 脂身つき 焼き 1.4 70※ ※調理方法(概要):厚さ0.2cm薄切り、焼き(電気ロースター) 日本食品標準成分表2020年版(八訂)からの抜粋
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