国家試験問題
管理栄養士国家試験 第40回 問81
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C H O の化学式で表される栄養素が、生体内で完全に酸化した時の呼吸商の 18 36 2 数値である。最も適当なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 1
0.69
C18H36O2の化学式で表される脂肪酸が完全酸化されるとき、燃焼反応式はC18H36O2+26O2→18CO2+18H2Oとなり、呼吸商は生成されたCO2のモル数を消費されたO2のモル数で除した値であるため、18÷26≈0.69となる。糖質の呼吸商が1.0に近く、脂質は炭素・水素の割合が糖質より高く酸化に要する酸素量が多いため、脂質の呼吸商は糖質より低い値になる。