問69
食品の加工とそれに関与する酵素の組合せである。正しいのはどれか。1つ選 べ。
果糖の製造 b グルカナーゼ
チーズの製造 アミラーゼ
転化糖の製造 インベルターゼ
混濁果汁の清澄化 レンニン
肉の軟化 カタラーゼ
