管理栄養士国家試験 第30回 問177

冷凍食品のランニングストック

冷凍食品は停電などの災害時に保冷・解凍管理が困難になるおそれがあるため、災害時備蓄には常温保存が可能な食品を中心とした計画が求められ、冷凍食品のランニングストックは平常時から整備すべき災害対策とはいえない。組織体制の整備や災害時献立、備蓄食品の活用計画、使い捨て食器の備蓄はいずれも平常時から準備すべき事項である。