問175
クックサーブシステムの給食施設で、細菌性食中毒の発生を防ぐための対応であ る。誤っているのはどれか。1つ選べ。
生鮮食品は、調理当日に仕入れるようにする。
一人の調理従事者に、下処理から提供業務までを担当させる。
焼き物は、食材料の中心部を75°Cで1分間以上加熱する。
煮物は、提供まで65°C以上で保温する。
調理終了後2時間以内に喫食できるように、調理開始時間を設定する。
