管理栄養士国家試験 第30回 問173

炊飯では、蒸発率が高い。

揚げ油の予備加熱時間は、短い。

煮物は、回転釜を使うと煮崩れが少ない。

焼き物は、オーブンを使うと焼きムラが少ない。

野菜の炒め物は、水分放出が多い。