管理栄養士国家試験 第30回 問176

最終製品の抜き取り検査の導入

HACCPシステムは工程ごとの重要管理点を継続的に監視・記録することで安全性を担保する手法であり、最終製品の抜き取り検査のような従来型の事後的な品質検査は、HACCPに基づく生産管理の構築に必須の要素ではない。管理栄養士の配置検討や品質基準の設定、異物混入時の改善措置の検討、衛生管理点検表の整備はいずれもHACCP構築に必要な事項である。