国家試験問題
管理栄養士国家試験 第30回 問174
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豚汁を200食分作った。1食ごとの盛り付けの精度を効率的に管理する方法であ る。最も適切なのはどれか。1つ選べ。
正解と解説
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正解 2
盛り付け容量の管理
200食分のような大量調理では、1食ごとに重量を計量するのは現実的でないため、決まった容量の器具(お玉やレードルなど)を用いて盛り付け容量を管理する方法が効率的かつ精度を保ちやすい。具材の個数や盛り付け重量、食数の管理は精度管理の手段としては効率性や実用性の点で劣る。