管理栄養士国家試験 第30回 問172

入庫量は、発注量を用いる。

期末在庫量は、棚卸しの実数を用いる。

在庫金額は、出庫量と購入単価から把握する。

腐敗による廃棄食品は、在庫金額として計上する。

食材料費のABC分析を用いて、Cの食材を重点的に管理する。